Ratatouille niçoise

Pour 4 personnes: 100 g d'oignons, 250 g de courgettes, 250 g de tomates, 150 g de poivrons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, sel. Emincer finement oignons et courgettes.
Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez l'ail.
Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.
Faire sauter et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates.
Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.
Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.
Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise.